抹茶加牛奶會降低其抗氧化能力?

抹茶拿鐵(抹茶加牛奶)會降低抗氧化能力嗎? 哈佛公衛學院專欄怎麼說

抹茶加牛奶會不會降低抗氧化能力?哈佛公衛學院(Harvard T.H. Chan School of Public Health)營養專欄 The Nutrition Source 的說法是: 有些研究顯示可能會，但目前沒有定論。專欄同時提醒,即使在茶裡加一點牛奶,茶仍然可以是健康的飲品。

聲明: 這些研究多數以紅茶或一般綠茶為對象，並沒有直接測試抹茶或抹茶拿鐵，以下內容是從茶的研究延伸出來的參考，不是抹茶專屬的結論。

哈佛公衛學院專欄說了什麼?

哈佛專欄在討論茶與抗氧化時,提到兩點:

1. 牛奶中的蛋白質(可能還有脂肪)可能降低茶的抗氧化能力。 專欄指出，類黃酮與蛋白質結合後會「失活」,因此這個推論在科學上說得通。
2. 一項研究比較了脫脂、半脫脂與全脂牛奶，發現脫脂牛奶對茶抗氧化能力的降幅最大，全脂牛奶也會降低，但程度較小。

為什麼牛奶可能影響茶的抗氧化能力?

• 牛奶中的蛋白質(特別是酪蛋白)可與茶中的兒茶素結合，這是目前最常被提出的解釋。
• 這種結合主要是非共價鍵結，不是把兒茶素破壞掉。

常見問題

Q: 抹茶加牛奶，抗氧化物會完全消失嗎?
A: 不會有這樣的結論。少數研究曾觀察到抗氧化效果被明顯抵消，但也有研究發現沒有明顯影響，整體證據並不一致。

Q: 脫脂牛奶是不是最不適合加在抹茶裡?
A: 在紅茶研究中，脫脂牛奶降低總抗氧化力的幅度最大。但這是特定條件下的實驗室結果，不能直接套用到所有情況。

Q: 加豆漿或其他植物奶會比較好嗎?
A: 綜述提到，豆漿的蛋白質也可能影響茶的抗氧化力，影響程度可能因產品而異。燕麥奶等其他植物奶，目前引用的資料中沒有相關研究。

Q: 哈佛的專欄是專門研究抹茶嗎?
A: 不是。專欄討論的是茶的一般健康資訊，僅在介紹時說明抹茶是將茶葉磨成粉的綠茶。

資料來源

Harvard T.H. Chan School of Public Health, The Nutrition Source. “Tea” 

本文為整理公開研究的科普內容，不構成醫療建議，也不代表哈佛公衛學院或上述研究者認可任何商品。