抹茶等於綠茶？

揭秘抹茶的靈魂工藝：覆下栽培

很多人常會問：「抹茶不就是綠茶粉嗎？為什麼有些綠茶不能叫抹茶？」 其實，抹茶確實屬於綠茶的一種，但它在採收前多了一道極為關鍵且耗時的工序「覆下栽培（遮光栽培）」。正是這道工序，賦予了抹茶迷人的翠綠色澤與豐富的鮮甜旨味（Umami）。帶您透過影片一起走入日本茶園，一探頂級抹茶的誕生過程！

抹茶與一般綠茶的關鍵差異：覆下栽培

為什麼頂級抹茶喝起來沒有一般綠茶的苦澀，反而帶有清甜與海苔般的鮮味？核心就在於採收前的特殊種植方式：

1. 什麼是覆下栽培？

在茶葉採收前的特定天數，茶農會清晨在茶園架設黑色遮光網，避免茶樹直接受到強烈陽光曝曬。

2. 遮光網的神奇魔力

鎖住鮮甜（茶胺酸）： 減少日照會使茶樹中的茶胺酸（Theanine）較少轉化為苦澀的兒茶素，因而完整保留了茶湯的鮮甜口感。

逼出葉綠素： 在缺乏光線的生長環境下，茶樹會拼命生長出更多葉綠素，這也是為什麼正統抹茶能呈現令人驚豔的鮮亮翠綠色澤。

正因為這道繁複的栽種工藝，造就了抹茶平衡而豐富的自然風味，成就了一碗碗令人著迷的頂級茶湯。